Con el frío que hace ya apetece mucho más una crema calentita. Si lleva verduras pues mucho más sana y así aprovechamos para tomar nuestra ración diaria recomendada.
Para hacer esta crema de zanahoria al pesto necesitamos:
800g de zanahoria
3 puerros
1 cebolla pequeña
2 patatas medianas
aceite
agua
caldo de verduras
cebollino
sal y pimienta
Primero lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias. Hacemos lo mismo con los puerros, la cebolla y las patatas, todo en pedazos pequeños.
En una cacerola calentamos dos cucharadas de aceite y ponemos el puerro. Cuando esté pochado añadimos la cebolla y lo tenemos unos minutos. Añadimos las patatas y cuando todo esté un poco dorado añadimos la zanahoria.
Removemos bien, añadimos el cebollino, sal, pimienta y cubrimos con agua y caldo de verduras a partes iguales.
Lo dejamos hervir a fuego medio durante unos 45 minutos hasta que esté todo blandito. Añadimos 3 cucharadas de salsa pesto y batimos hasta formar una crema.
Para servirla se puede hacer fría o caliente, pero en casa durante el invierno la preferimos calentita con unos picatostes por encima.
Besos!
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